Gansl & Glut: Feuerküche verbindet Tradition & Moderne
Grillkurs: 5 Gänge - Weinbegleitung - Live am Feuer - Süßer Abschluss
Wenn die klassische Martini-Gansl auf offene Flamme, Rauch und moderne Grilltechniken trifft, entsteht ein Abend mit Charakter. Wir grillen, schmoren und veredeln Gans und Ente in mehreren Texturen. Dazu kommen herbstliche Beilagen, kräftige Jus, Leberpastete und eine abgestimmte Weinreise. Das Menü bleibt bodenständig, bekommt aber bei jedem Gang einen überraschenden Twist.
Martini neu gedacht - vom ersten Bissen bis zur Glut im Glas.
Das Menü:
Entenleber & Brioche vom Grill
Cremige Entenleberpastete · gegrillte Brioche · Apfel-Zwiebel-Chutney · Portweinjus · geröstete Haselnuss
Kräuter, Rauch & Herbstgemüse
Wurzelgemüse und saisonales Marktgemüse aus der Glut · Kräuterbutter · geräucherter Sauerrahm · knuspriger Crunch · Rosmarin & Thymian
Gans-Ragout aus dem Dutch Oven
Geschmorte Gänsekeule · kräftige Rotweinsauce · Wurzelgemüse · knusprige Polenta vom Grill · Preiselbeere
Entenbrust auf der Flamme
Rosa gegrillte Entenbrust · Orange-Pfeffer-Glasur · Sellerie aus der Glut · karamellisierter Chicorée
Gansl vom Grill – Brust & Keule
Knusprige Gänsebrust · confierte Keule · Rotkraut vom Grill · Erdäpfelknödel · Majoran-Jus · gebratener Apfel
Süße Überraschung vom Grill
Der Abschluss ist eine Überraschung. Nur so viel: warm, herbstlich, direkt vom Grill und mit einem Glas Beerenauslese als Begleitung
Kursdauer: 3 - 4 Stunden
Durch den Abend begleitet der Grillmeister: Enrico Bernotti.
Alle Speisen, Rezepte, Getränke in verzehrüblichen Mengen inklusive.
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Wir freuen uns auf auf Dich & Deine Begleitung.